I grappoli vengono posti ad appassire fino a Natale, quindi diraspati e pigiati; il mosto così ottenuto viene posto a fermentare con il lievito “madre” in caratelli di rovere da 70 litri per almeno 4 anni.
Abbinamenti
Servire con formaggi pecorini di grande stagionatura ed erborinati, incantevole con dolci al cioccolato. Ideale servito alla temperatura di 18-20 °C.
Origine del nome
Fonte del Mazza è il nome di un podere di proprietà della famiglia Mazzeschi.
